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le domaine histoire localisation le climat vignes en clairières viticulture biologique choix des cépages au fil des saisons vinification la cave vinification : les principes fondateurs au fil des saisons nos vins rosé rouge grande cuvée blanc secret rosé secret blanc de rolle contact / accès facebook loading... “au bout du monde”, le domaine histoire l e domaine des sarrins tire son nom de la contraction du mot « sarrasins ». ces derniers occupèrent pendant des siècles le massif des maures d’où ils lançaient des razzias vers l’arrière pays. au xi e siècle, lors de l’un de ces pillages, la résistance s’étant organisée, un chef sarrazin fût blessé à draguignan. en tentant de rejoindre le massif des maures il succomba à cet endroit où s’élevait une petite tour. il y fût, dit-on, enterré revêtu de son armure en or… au fil des siècles, auprès de cette tour sarrazine devenue bastide campagnarde, dotée d’une source précieuse, un domaine s’est construit, comptant de nombreux métiers: de l’oliveraie à l’élevage, en passant par diverses cultures dont celle du ver à soie et bien sûr…. de la vigne. à partir de la fin du xix e siècle et de la guerre 14-18, l’exode rural affaiblit considérablement les campagnes, et le domaine, alors, se réduit. en 1995, la famille paillard le rachète, et par un patient travail, au fil des années, lui insuffle une vie nouvelle. le climat l e domaine bénéficie de l’ensoleillement important du climat provençal. le vent bien que moins fréquent que dans l’ouest de la provence ou souffle le mistral, est suffisant pour contribuer à préserver le vignoble des maladies. c’est surtout la pluie qui parfois manque cruellement… sa localisation entre mer et alpes, ainsi que son altitude offrent au domaine des sarrins un micro climat spécifique au sein de l’influence méditerranéenne. ainsi y a-t-il, un risque de gelées nocturnes jusqu’à fin avril…l’ amplitude thermique jour/nuit est important: en moyenne 18 à 20° c, parfois d’avantage. ainsi est il fréquent en été de constater 35°c de jour et 13°c de nuit, ce qui sera particulièrement précieux lors des vendanges. localisation à mi chemin entre les pieds des alpes et la méditerranée, le domaine des sarrins se niche dans les collines du haut var, près de lorgues, dans un petit village nommé saint antonin du var. il s’étend sur une centaine d’hectares de bois de pins, de chênes, ou d’oliveraies, entourant des îlots de vignes là où le relief vallonné le permet. en tout, 27 hectares de vignes sont cultivés, produisant des vins portant les aop côte de provence ou vin de pays du var. l’altitude moyenne est de 240 m environ. le sol au domaine des sarrins, les parcelles de vigne sont autant de clairières au cœur des collines boisées. le sous-sol du triassique (tertiaire) est essentiellement composé de graves calcaires, avec quelques zones argileuses. ces sols rudes n’empêchent pas la vigne, plante méditerranéenne, de bien se développer. vignes en clairières une promenade à travers le domaine des sarrins, c’est contourner des collines boisées pour découvrir au détour d’un virage ou d’une côte une oasis de vigne. ainsi les 27 hectares de vigne du domaine sont répartis au milieu des bois en une quinzaine de parcelles principale, lesquelles peuvent être plantées d’un seul ou de plusieurs cépages. une viticulture bio le choix d’une viticulture de long terme une viticulture bio le respect de la terre est pour la famille paillard une philosophie, pas une option marketing. la certification « viticulture biologique » est donc un choix cohérent. les vignes du château des sarrins sont toutes travaillées sans utilisation de désherbant, les sols sont tous charrutés, seuls des amendements naturels certifiés sont utilisés. la certification est discrètement mentionnée sur la contre-étiquette de chaque bouteille. à chaque parcelle son cépage mourvèdre, grenache, syrah et cabernets... à chaque parcelle son cépage chaque parcelle, selon son sol et son exposition, porte le cépage le plus approprié. les cépages mourvèdre, grenache, syrah et cabernet sauvignon les plus âgés, plantés dans les années 60, sont réservés à la production du château des sarrins rouge. les cinsault, grenache, syrah et les mourvèdres les plus jeunes sont consacrés à la production du château des sarrins rosé. tandis que les parcelles de rolle sont réparties entre le château des sarrins rosé, le blanc secret et le blanc de rolle. au fil des saisons hiver à la vigne, la période essentielle de taille commence: genèse pour le fruit des années à venir. c’est aussi l’occasion d’entretenir les palissages : retendre les fils, remplacer les piquets cassés, et mettre en place les palissages sur les nouvelles plantations. au chai, les vins rouges achèvent leur fermentation malo-lactique, et sont entonnés en barriques de 300 litres pour un long élevage de près de 20 mois. les blancs et rosés sont soutirés de leurs lies, ils s’affinent et commencent à s’ouvrir pour dévoiler peu à peu leur personnalité. c’est au sortir de l’hiver que nous décidons des assemblages, qui définiront chacune de nos cuvées. printemps la taille se termine, et déjà la douceur printanière précoce sous nos latitudes méditerranéennes réveille la vigne jusque-là endormie. si des gelées nocturnes ont lieu fin avril-début mai, elles seront fatales aux jeunes pousses insouciantes…les rameaux poussent très vite, nous réalisons un ébourgeonnage pour contrôler la vigueur et donner une architecture aérée à chaque pied de vigne. ces températures douces sont aussi favorables à la pousse de l’herbe dans les rangs, que nous devons maîtriser par des passages de griffes, de disques et d’intercep. en fonction de l’intensité et de la fréquence des pluies, l’observation du vignoble est essentielle pour déclencher nos traitements certifiés en agriculture biologique et protéger ainsi le vignoble et le potentiel qualitatif de la future récolte. c’est aussi le moment de remplacer certains pieds de vigne trop affaiblis. en cave, c’est la période la plus favorable pour réaliser les mise en bouteilles des blancs et rosés vinifiés il y a quelques mois : les vins se sont affinés et dévoilent toute leur fraîcheur et leur fruité, délicatement capturés dans nos bouteilles. été au chai, vient le temps de se préparer à la nouvelle récolte, pour cela nous vérifions l’ensemble de nos installations et assurons un nettoyage poussé afin que les meilleures conditions soient réunies pour accueillir les raisins du nouveau millésime. dans les vignes, les observations se prolongent jusqu’au mois de juillet pour assurer un état sanitaire parfait de la récolte. la phase de maturité des raisins est suivie de près pour déclencher les vendanges au meilleur moment. en parallèle, nous veillons au bon fonctionnement de nos clôtures électriques, qui maintiennent à distance les sangliers, friands de raisins et très nombreux dans la garrigue environnante automne c’est la pleine période des vendanges, qui s’étale sur un bon mois, du fait de la grande diversité des parcelles et des cépages cultivés. l’activité au chai est intense : pressurage dans la fraîcheur du matin des blancs et des rosés, avec séparation des premières presses, sélection des meilleurs jus, suivi précis des fermentations, longues macérations pour les rouges… les rouges du millésime n-2 sont soutirés après un long affinage en barrique, puis mis en bouteille et prêts à être dégustés. à la vigne, semis d’un engrais vert : la pousse d’espèces sélectionnées permettra d’enrichir le sol en matière organique par enfouissement du couvert végétal ainsi formé. l’après vendange est aussi le temps de l’analyse, de l’étude de chaque parcelle pour construire le travail de l’hiver à venir: amendements, entreplantation, réinstallation etc… et le cycle de notre travail reprend, sur la vigne endormie. une vinification respectueuse la cave le respect des vins et de l’environnement c onstruite sur le principe de la gravité, la cave des sarrins est discrètement intégrée au paysage, à demi enterrée

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Domain Name: CHATEAUDESSARRINS.COM
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Registrar URL: http://www.ovh.com
Updated Date: 2017-06-30T09:48:34Z
Creation Date: 1999-07-22T13:08:12Z
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Registrar: OVH
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